سبزی قورمه ترکیبی از سبزی‌های معطر و تازه مانند تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج (بسته به ذائقه و منطقه) است که به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین اجزای خورش قورمه‌سبزی شناخته می‌شود. این ترکیب علاوه بر ایجاد عطر و طعم اصیل ایرانی، از ارزش تغذیه‌ای بالایی برخوردار است. سبزی قورمه منبعی از فیبر، ویتامین‌های A، C و K، فولات و مواد معدنی است و به دلیل دارا بودن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، می‌تواند به حفظ سلامت دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و تأمین بخشی از نیاز روزانه بدن به ریزمغذی‌ها کمک کند.